Глютенова хвороба, пролунала фраза – добра промова. Оплески. Тиша. Інший оратор, такі ж оплески, ідентичні. Нема нічого нового під місяцем і сонцем!
Я був сьомим, на четвертому ряду, синя краватка, ручка та блокнот, подаровані спонсором – звичайною компанією, що виробляє макарони та печиво для хворих на глютенову хворобу. Конференція називається: “Глютенові хвороби: нові горизонти і нові протоколи …”, ну, щось в цьому роді.
Крок по синьому килиму, доповідач дивиться на свою аудиторію, як хижак на здобич, відтворює якусь фразу і десь отримує оплески – все працює як злагоджений механізм. Гучний сплеск оплесків лунає в усьому залі, спочатку як несміливі плескання, а потім сміливі енергійні овації. Наступний оратор, і конференція продовжує свій нудний ритм.
Щоб протриматися цілий день на цьому семінарі божевілля, потрібно бути китайцем, звиклим до катування лінзами, або шизоїдом без почуття гумору. Або, може бути, тим, хто дійсно цікавиться глютеновою хворобою.
Потім ви дивитеся навколо і раптом ви бачите їх, вони сидять позаду вас, поруч із вами, навколо вас – вони є справжніми героями конференції – перші зірки шоу: 137 хворих на непереносимість глютену, замкнутих на весь жахливий день в конференц-залі на третьому поверсі готелю “Рояль”.
І я розумію, що тільки якщо ти дійсно хворий на глютенову хворобу, якщо ти роками страждаєш від жахливих симптомів цього виснажливого недугу – тільки так ти можеш протистояти цьому донині і навіть бути здатним аплодувати.
Головні герої цієї історії, цієї конференції, мають дракона всередині: імунна система, яка реагує надміру навіть на невеликі молекули глютену, речовину, що знаходиться практично в усіх продуктах харчування – в макаронах, хлібі, ячмені, камуті, пшениці, вівсі, житі, тритикалі. Один зі ста – страждає від непереносимості глютену, один на цілий кондомініум, це практично ціла популяція. Щорічно близько 3000 чоловік, і їх кількість збільшується на 10% з кожним роком. Катастрофа!
Невже у всьому винні транснаціональні корпорації? Або це все наш спосіб життя, ГМО, або смог, чи може парниковий ефект? Ніхто не знає, на конференції говорять незрозумілою мовою, і лише деякі прибічники глютенової хвороби і прихильники віри в досконалу науку, знають, як розпізнати знаки.
Сьогодні глютенова хвороба – це дійсно пекельна чума! Досить визначити її за допомогою тесту, а потім дотримуватися дієти, яка триватиме все життя. Але не завжди все так просто та прямолінійно. Ця імунна відповідь запалює кишківник, що призводить до зникнення кишкових ворсинок, і тоді ви не зможете перетравлювати нічого з глютену. Все буде, так би мовити, прослизати всередині вас – це діарея без кінця.
Якщо, однак, діагноз поставлений занадто пізно, ви можете виявити у себе аутоімунний тиреоїдит, алопецію, епілепсію з кальцинацією головного мозку, остеопороз, кишкову лімфому … ну а симптоми впливу історичних чорнобильських випромінювань з старого СРСР зовсім не за горами. Ілюзорний рай, де і сьогодні ми платимо за руйнівні наслідки.
На жаль, глютенова хвороба – це підступна, хитра патологія, вона не доходить до самого серця проблеми і закінчує страждання. Вона не вбиває швидко, ні! Вона змушує вас страждати від сумнівів і болю, вона може проявлятися як діарея і уповільнення зросту вже після відлучення від грудей матері, і це називається типовим перебігом хвороби. Є ще один варіант, який викликає анемію, і який називається нетиповим. Є також інший тип, який відрізняється потайним перебігом і не має симптомів, іменований латентним. І, нарешті, потенційний, який приходить з позитивним серологічним обстеженням та з негативною біопсією кишківника. Справжня клінічна катастрофа. Справжнє лихо для людства.
Проте, щоб його виявити, ми розробили серію аналізів IgG і IgA, аж до останнього аналізу, анти-трансглютамінази. Нам необхідно вирішити цю проблему назавжди, блукаючу в темряві, а оплески, ці зустрічі марнославства – то всього лише ще один із симптомів популяції, яка сита по горло стражданнями.
Безглютенова дієта: перетворення неминучого вибору в харчування без шкоди для здоров’я. Це нове гасло DAPHNE LAB, спеціалізованих лабораторій з виявлення харчової непереносимості.
Французький філософ Монтень сказав, що “Харчування – це одна з чотирьох цілей життя, все інше … залежить від кожної людини окремо”.
Харчування – це не просто біологічна потреба, а справжня насолода для органів почуттів. Величезна емоція, яка включає в себе всі аспекти фізичного та розуму.
Багато людей зараз вважають, що важко говорити про смакові емоції, коли мова йде про непереносимість глютену. Це не так. Навіть при глютеновій хворобі можна харчуватися без проблем і з задоволенням.
Важко уявити собі світ без глютену, в якому б не було б можливості запропонувати типові національні страви – всілякі сорти хлібу, створені нашим середземноморським кулінарним мистецтвом.
Сьогодні наші харчові звички носять скоріше культурний і емоційний, ніж фізіологічний характер. Часто ми розуміємо, що їмо тільки для того, щоб поспілкуватися або відчути розрекламований смак.
Важко встояти перед спокусою, стоячи перед шведським столом, спробувати шматочок запашної мортадели або смачну шинку, хвилюючись, що вони містять глютен, що залишився зі стадії промислової обробки. Навіть неспецифічні продукти харчування можуть містити глютен з тої простої причини, що харчова промисловість використовує його для належного змішування певних компонентів.
Виграшна стратегія в підході до безглютенового харчування полягає в тому, щоб підігнати свої смаки і харчові звички під різні стилі і дієти, зосередившись на тому, що дозволено, а не на тому, що заборонено, перетворивши нашу дієту в раціон без жертв і без заборон, а скоріше в стиль харчування з ще більшими харчовими можливостями. Звикати радіти новому смаку, відмовляючись від того, що містить глютен, який був включений в наше повсякденне життя.
Звикати харчуватися без глютену означає “думати без глютену”, концентруватися на кольорі та формі їжі, насолоджуватися ароматом страви, насолоджуватися смаком основного інгредієнта, доповнювати кулінарну майстерність. Вивчати історію страв як традиційних, так і безглютенових рецептів.
Однак сьогодні глибокі зміни в способі життя людей надали важливий вплив на спосіб вживання їжі: в даний час на споживання їжі не вдома припадає близько 30% від загального обсягу споживаних продуктів харчування, і в найближчі десятиліття очікується його подальше зростання (дані ISTAT свідчать про те, що в 2030 році цей показник складе 46%). Це означає, що необхідно організувати безліч державних і приватних продуктових магазинів, що надають доступ до всіх безглютенових меню і альтернативних рецептів. Так само нам потрібно реорганізувати корпоративні та приватні шкільні їдальні.
Чого не вистачає сьогодні насправді, так це інформації про глютенову хворобу і “нормального” індивідуума, оскільки важливо створити сильне і ініціативне колективне усвідомлення різних стилів споживання, які забезпечують більшу кількість глютену в нашій дієті.
Звичайно, важко уявити, як людина повинна бути змушена відмовитися від піци або брускетти. Ніякої драми, однак, якщо згадати, що в першій половині минулого століття найбільш поширене борошно, особливо в північній Італії, було кукурудзяним, в той час як білий хліб з рафінованого борошна був досягненням тільки першого післявоєнного періоду. Ніякої драми, якщо згадати, що для мезоамериканських індіанців пшениця була абсолютно незнайома до приходу іспанців, позначених історією як “конкістадори”, в той час як їх раціон був багатий рослинними волокнами і крохмалями, одержаними з кукурудзи та картоплі. Картопля ж спочатку в Європі вважалася отруйною. Навіть сьогодні, на жаль, спостерігається певна неосвіченість за столом і в сфері громадського харчування.
Якщо так подумати, весь Схід уникає пшениці, віддаючи перевагу рису, і навіть не вживає в їжу глютен, і харчується більш поживними речовинами.
З усіх цих причин, після постановки діагнозу, ми керуємося доброчесною необхідністю, а також ставимо під сумнів наші укорінені харчові концепції, що складаються зі звичок, умовностей і кліше.
Руйнуючи парадигму харчової концепції, яка до сьогоднішнього дня тільки збагачувала харчовий холдинг і послаблювала нашу імунну систему, ми можемо «нагодувати» себе новими знаннями рецептів, складених зі смаком і без глютену, меню, в якому немає непотрібних білків і шкідливих молекул, віднайти стару культуру харчування, яка принесе користь всім і вже точно не великим харчовим корпораціям, які в останні роки вклали чимало грошей у глютен.
Багато з дозволених продуктів для хворих на глютенову хворобу стають частиною щоденного раціону: на додаток до полентіну, який для деяких є спогадом дитинства, в поєднанні з сирами, овочами і різними соусами, ми заново відкриваємо для себе забуте задоволення від супів з бобових або щось новеньке з млинців, виготовлених на кукурудзяному крохмалі або венесуельських арепа і кукурудзяних коржів з різною начинкою. А як щодо овочів або риби, обсмажених в кукурудзяному або картопляному крохмалі? Або навіть віденський шніцель, приготований із золотим паніруванням з кукурудзяної муки?
Давайте приємно здивуємося від кукурудзяної пасти, завжди незмінної, від смачних неаполітанських пирогів, гідної альтернативи нашим класичним “першим стравам”.
Чому ж тоді, в кінці-кінців хтось вирішив, що “перше” – це макарони, а “друге” – це блюдо? Ми – жертви соціальних умовностей, яким настав час розбитися вщент. Час прийшов і, нарешті, настала черга західної і промислово розвиненої людини змінити звички харчування, змінити спосіб життя, увійти в царство здорового життя, повного благополуччя в ім’я профілактики.
Також ми могли б зосередитися на східній кухні, яка сьогодні представлена на західних столах: рис, і його численні кулінарні застосування, починаючи від закусок і закінчуючи десертами, не забуваючи про справжні гастрономічні шедеври, якими є різотто з середземноморським і італійським смаком. Можливо, нас здивує новина, що в різних регіонах Італії “нарахували” більше двохсот різних видів різотто.
В кінці трапези, коли настане час “dulcis in fundo”, десерту, фантазія в поєднанні з винахідливістю, безсумнівно, зможуть створити прекрасне і ароматне печиво з кукурудзяним борошном, чудову мигдальну пасту, млинчики, торти і рисові пудинги, а також барвисті фруктові пиріжки і смачні пиріжки Capri … відмінний список безглютенових солодощів для незабутньої вечері при глютеновій хворобі.
Але будьте обережні, будьте добре поінформовані і дотримуйтесь настанов асоціацій по боротьбі з глютеновою хворобою. Ризиком було б скласти дієту з надлишком білків і жирів, за рахунок вуглеводів в нашому щоденному раціоні харчування, представлених в основному хлібом і макаронними виробами.
Ось чому хворим рекомендується не перестаратися з дієтичними лікувальними продуктами, що надаються промисловим сектором, адже для того, щоб зробити їх більш привабливими, в них нерідко додають гідрогенізовані рослинні жири, вершкове масло і яйця, в результаті чого часто отримуються незбалансовані в живильному відношенні продукти з порожнім калоріями і промисловими жирами. Оскільки прагнучи покращення, ви ризикуєте вийти за межі поживного балансу, завдавши шкоди рівновазі, якої ми так прагнемо.
Зв’яжіться з нами для отримання додаткової інформації або запиту на проведення тесту на глютенову хворобу.
Перегляньте приклад тесту на схильність до глютенової хвороби.