Ваше здоровье читается в наших тестах

ru
  • en
  • es
  • it
  • pt-br
Intolleranza al glutine

Непереносимость глютена

Целиакия— мультифакториальное нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами. Казалось бы для хорошего самочувствия достаточно провести тест и составить диету, которую необходимо соблюдать всю жизнь. Но не всегда это так просто. Целиакия — это аутоиммунное заболевание. Если во время не выявить это заболевание и не принять меры для улучшения самочувствия, то со временем ворсинки кишечника могут полностью исчезнуть, и после этого уже будет невозможно переварить ни грамм глютена.

Если вовремя не выявить целиакию, то возможно заболеть аутоиммунным тиреоидитом, алопецией, эпилепсией с церебральной кальцификацией, остеопорозом, или кишечной лимфомой.

Целиакия проявляется, как диарея с последующей задержкой роста, такая целиакия называется типичной. В других случаях целиакию сопровождает анемия и этот тип называется атипичный. Еще есть тип, который вообще себя никак не проявляет ; не имеет симптомов), назывется «молчаливая» целиакия. Также существует тип, который можно определить сделав специальные анализы (хотя биопсия при таком типе целиакии будет отрицательная).

Чтобы выявить целиакию были разработаны различные анализы на определение IgG, IgA и анализ на антитела трансглутаминазы. Но чтобы окончательно вылечиться от целиакии этого не достаточно.
Безглютеновая диета, это обязательное условие, для избежания страданий от этих мучительных симптомов.
Французский философ Монтень, заявил, что “Питание является одним из четырех целей жизни, что еще … зависит от каждого человека.”

Питание является не только жизненно необходимым, оно также несет в себе удовольствие.

Многие люди думают, что невозможно испытывать удовольствие от еды, когда человек болен целиакией. Но это не так. Даже при целиакии можно питаться без каких-либо проблем и получать от этого удовольствие.

Трудно представить себе мир, в котором нет глютена. Ведь он добавляется во все виды хлеба и многие блюда среднеземноморской кухни.

Мы не осознаем, что кушаем часто только за компанию или для того чтобы насладиться иллюзией, увиденной в рекламе.

Трудно удержаться от соблазна, перед шведским столом, чтобы не отведать кусочек ароматной колбаски или вкусной ветчины. Но все это содержит в себе глютен, так как его добавляют в продукты на стадии переработки. И многие другие продукты содержат в себе глютен, но мы об этом даже не догадываемся. В пищевой промышленности глютен используют для того, чтобы определенные смеси хорошо перемешивались.

Так что людям с этим заболеванием лучше всего менять пищевые и вкусовые привычки, перестраиваясь на диетическое питание. Им необходимо понять, какой продукт им разрешено употреблять, а какой нет.

Привыкнуть кушать без глютена, это значит привыкнуть «мыслить без глютена», сосредоточить внимание на цвете и форме продукта, наслаждаться ароматом блюда, оценивать вкус основного ингредиента.

Искать рецепты без глютена.
В настоящее время, произошли большие изменения в питании человека. На сегодняшний день потребление еды вне дома составляет 30% от общего потребления продуктов питания и в дальнейшем этот процент будет только увеличиваться. По статистическим данным к 2030 году это составит 46%. Это означает, что продуктовые магазины, столовые, кафе, рестораны, должны быть готовы предлагать продукты питания без глютена.

Необходимо информировать людей о целиакии, это важно для сознания людей, для активной реакции на необходимость разнообразия в питании. Исключая при возможности глютен из рациона питания.

Конечно, трудно себе представить, как человек вынужден отказывать себе в пицце или булочке. Но в этом нет ничего страшного, если мы вспомним, что в первой половине прошлого века на севере Италии была распространена кукурузная мука, а белая мука появилась уже в послевоенный период. Например, индейцам из Мезоамерики белая пшеничная мука была вовсе не известна до прихода испанцев. В то время их рацион был богат растительными волокнами и крахмалами, полученными из кукурузы и картофеля.

На востоке практически не употребляют пшеницу, предпочитая ей рис. Рис не содержит глютена и являеся более питательным и более легко усваиваемым продуктом для человека.

Можно питаться, используя новые рецепты без глютена. Не нужно употреблять слишком много протеинов и жиров. Лучше стараться применять старинную культуру питания, которая полезна всем. И уж конечно же не употреблять продукты произведенные в промышленности, в которые с годами стали добавлять глютен.

Многие из продуктов, разрешенных при целиакии уже давно стали частью ежедневного рациона. Например, полента, в сочетании с сырами, овощами и различными соусами; бобовые. Блины, приготовленные из кукурузной муки или фаршированные венесуэльские лепешки. Овощи или запеченая рыба в кляре из картофельного или кукурузного крахмала. Котлеты из телятины в золотой панировке из кукурузной муки, а также лапша из кукурузной муки.

Мы являемся жертвами социальных конвенций и это разрушает нас. Настало время изменить привычки питания, изменить образ жизни. И вести здоровый образ жизни.

Кроме того, мы могли бы сосредоточиться на восточном рационе питания. На сегодняшний день опубликованы множества блюд из риса: от закусок до десертов. При этом сохраняются все вкусовые качества привычных нам блюд. Например, в Италии существует более двух сотен различных рецептов ризотто.

Десерты при целиакии могут быть очень разнообразны. Печенье из кукурузной муки, блины, пироги (где тесто сделано из миндальной муки), рисовый пудинг, красочные фруктовые пироги и вкуснейшие торты капрезе и многое другое.

В рацион питания больного целиакией не должно входить слишком много белков и жиров.

Именно поэтому при целиакии не рекомендуется употреблять продукты индустриального производства, так как при приготовлении таких продуктов, производитель часто добавляет растительный жир, сливочное масло и яйца, для более аппетитного вкуса. Все это приводит к потреблению лишних калорий и дисбалансу в питании, которое Вы так хотите сохранить.

Свяжитесь с нами, если хотите провести тест или получить более подробную информацию.

Авторское право - все права защищены.