o check up da sua saúde através dos nossos testes

pt-br
  • en
  • es
  • it
  • ru
Intolleranza al glutine

Intolerância ao glúten

Um sistema imunológico que reage desproporcionalmente apenas a pequenas moléculas de glúten, uma substância que é encontrada em quase toda parte, em massas, pão, cevada, trigo, centeio. Uma em cada cem pessoas é celíaca, uma em um condomínio inteiro, praticamente uma população de pessoas.

E para determinar seria suficiente um teste e, em seguida, uma dieta que durará toda a vida. Mas as coisas nem sempre são tão simples e diretas. Essa resposta imune, inflama o intestino até o desaparecimento de vilosidades intestinais e então você não pode digerir nada mais glutinoso. Tudo, por assim dizer, desliza dentro de você, e é uma diarreia sem fim.
Se, em vez disso, o diagnóstico de doença celíaca estiver atrasado, você pode se encontrar com tireoidite autoimune, alopecia, epilepsia com calcificação cerebral, osteoporose, linfoma intestinal … em resumo, os sintomas de uma criança recém queimada pela radiação histórica de Chernobyl, antiga URSS. Um paraíso fantasma, onde hoje ainda pagamos consequências devastadoras.

Infelizmente, o da doença celíaca é uma patologia sutil, sorrateira, não vai direto ao coração do problema. Ele permite que você queime em dúvida e dor, pode ser apresentado como diarreia e parar o crescimento já após o desmame, e isso é chamado de típico. Depois, há aquilo que se manifesta com anemia e é chamado de atípico. Mesmo há outro que é silencioso e não tem sintomas, é chamado de silencioso. E, finalmente, o outro que é o potencial que vem com testes sorológicos positivos, mas com uma biópsia intestinal negativa. Uma verdadeira babel da clínica.

No entanto, a fim de encontrá-lo, uma série de análises de IgG e IgA foi desenvolvida, até a última análise, que é a anti-transglutaminase. Mas para resolvê-lo de forma definitiva, ele vagueia no escuro.

Dieta sem glúten: transformando uma escolha forçada em uma dieta sem sacrifício. Este é o novo slogan da DAPHNE LAB, laboratórios especializados em intolerâncias alimentares.
O filósofo francês Montaigne, afirmou que “Comer é um dos quatro propósitos da vida, o que são os outros, depende de cada indivíduo”.

Comer não é apenas uma necessidade biológica, mas um verdadeiro prazer dos sentidos. Uma grande emoção que envolve todos os aspectos do físico e da mente.
Muitas pessoas agora acreditam que é difícil falar sobre emoção relacionada ao gosto quando se trata de intolerância ao glúten. Não é assim. Mesmo na doença celíaca, você pode comer sem problemas e com o mesmo sabor.

É difícil imaginar um mundo sem glúten onde seja impedida a possibilidade de acompanhar pratos regionais típicos, todas aquelas variedades de pão produzidas pela nossa arte culinária mediterrânica.

Nossos hábitos alimentares são hoje mais culturais e emocionais e fisiológico. Muitas vezes percebemos que só comemos para socializar ou para desfrutar da ilusão de uma figura simbólica sugerida pela publicidade.

Difícil resistir à tentação, em frente a um bufê, de provar uma fatia de mortadela perfumada ou presunto saboroso cozido com medo de que eles sejam contaminados por glúten em sua fase de processamento industrial. De fato, mesmo alimentos não suspeitos podem ser contaminados pela molécula de glúten, devido ao fato de que a indústria alimentícia usa glúten para misturar bem determinadas massas.

A estratégia vencedora na abordagem da dieta livre de glúten é ajustar os nossos gostos e estilos alimentares para diferentes estilos e dietética, concentrando-nos no que é permitido e não naquilo que é proibido, orientando-nos para uma dieta sem sacrifícios e sem proibições, um estilo de comida com possibilidades cada vez maiores de comida. Acostumando-se a gratificar o novo sabor, desistindo de algo que é glúten e que faz parte de nossas vidas diárias.

Acostumar-se a comer glúten significa, enquanto isso, “pensar sem glúten”, concentrando-se na cor e na forma dos alimentos, apreciando o aroma do prato, gratificando-se com o sabor do ingrediente principal, ampliando a criatividade culinária. Também pesquisando a história de pratos e receitas antigas e sem glúten.

Hoje em dia, no entanto, as profundas variações no estilo de vida dos indivíduos tiveram uma influência importante na maneira de comer: o consumo da refeição fora de casa hoje representa cerca de 30% do consumo total de alimentos e há um outro aumento nas próximas décadas (os dados do ISTAT indicam um valor igual a 46% em 2030). Isso significa que muitas empresas de alimentos públicas e privadas terão que se organizar para fornecer menus sem glúten e receitas alternativas para todos. Da mesma forma, a empresa e as cantinas escolares privadas devem ser reorganizadas.

O que realmente falta hoje é, na verdade, a informação para os celíacos e para o indivíduo “normal”, de modo que é essencial criar uma consciência coletiva forte e resoluta diante de toda uma série de padrões de consumo que exigem cada vez mais glúten em nossa dieta.

É certamente difícil imaginar como um indivíduo deve ser forçado a não poder mais comer pizzas ou bruschettas. Não há drama, no entanto, se lembrarmos que na primeira metade do século passado a farinha mais comum, especialmente no norte da Itália, era a de milho, enquanto o pão branco com farinha refinada era apenas uma conquista do primeiro período do pós-guerra. Nenhum drama se lembrarmos que o trigo índio mesoamericano era absolutamente desconhecido, até a chegada dos espanhóis rotulados pela história como “conquistadores”, enquanto sua dieta era rica em fibras vegetais e amidos derivados de milho e batata. Mesmo no começo, as batatas eram consideradas venenosas na Europa. Ainda hoje, infelizmente, há uma certa ignorância na mesa e no restaurante.

Mesmo se pensarmos que o Oriente inteiro evita o trigo porque prefere o arroz que, além de não conter glúten, é muito mais digerível e nutritivo.
Por todas estas razões, após o diagnóstico, fazemos uma virtude de necessidade e questionamos nossos construtos alimentares entrincheirados, feitos de hábitos, convenções, clichês.

Quebrando o paradigma da construção de alimentos , que até agora enriqueceu apenas a exploração alimentar e esgotou o nosso sistema imunológico, podemos nos alimentar de novos conhecimentos de receitas feitas de sabor e sem glúten, menu livre de proteínas desnecessárias e moléculas prejudiciais, encontrar uma velha cultura alimentar que fará bem a todos e certamente não tanto aos grandes restaurantes que investiram tanto em cardápios com glúten.
Muitos dos alimentos permitidos para celíacos já fazem parte da dieta diária: além da polenta que pertence às memórias de infância de alguns, combinados com queijo, vegetais e vários molhos, você pode redescobrir o prazer adormecido de sopas de vegetais ou os novos crepes preparados com amido de milho ou aripas venezuelanos e tortilhas de milho recheadas. Bem como legumes ou peixe frito em amido de milho e fécula de batata. Ou até mesmo uma costeleta milanesa preparada com um pão dourado de farinha de milho. Vamos nos surpreender com a massa de milho, sempre consistente e al dente, também boa para os deliciosos timbales napolitanos, uma alternativa válida aos nossos clássicos “pratos de massa”.

Porque então, afinal de contas: quem decidiu que o “primeiro” é o macarrão e o “segundo” é um prato? Somos vítimas de convenções sociais que é hora de quebrar. Chegou a hora certa e finalmente chegou a hora de o homem ocidental e industrializado mudar o estilo alimentar, mudar o estilo de vida, entrar no reino de uma vida saudável e cheia de bem-estar em nome da prevenção.

Além disso, poderíamos nos concentrar em uma comida oriental em mesas ocidentais: arroz, e suas inúmeras aplicações gastronômicas, a partir de aperitivos para sobremesas, sem esquecer as verdadeiras belezas gastronômicas representadas pelo risoto com sabor mediterrâneo e itálico. Talvez nos surpreendamos com a notícia de que mais de duzentos diferentes tipos de risotos foram “registrados” nas várias regiões italianas.

No final da refeição, quando chegar a hora de “dulcis in fundo”: a sobremesa, a imaginação e a criatividade certamente criarão biscoitos maravilhosos e aromáticos com farinha de milho, excelente pasta de amêndoas, crepes, bolos e pudins de arroz e tortas de frutas coloridas e saborosos bolos Caprese … uma enorme lista de sobremesas sem glúten para um jantar inesquecível para os celíacos.

Tenha cuidado, no entanto, para se informar bem e seguir os ditames das associações de referência para os celíacos. O risco poderia ser o de compor uma dieta com superabundância de proteínas e gorduras, em detrimento dos carboidratos que em nossa dieta diária são representados principalmente por pão e macarrão.
Por isso, recomenda-se que as pessoas com doença celíaca não exagerem os produtos dietoterápicos, fornecidos pela indústria, pois, para torná-los mais palatáveis, muitas vezes são adicionadas gorduras vegetais hidrogenadas, manteiga e ovos, que muitas vezes são desequilibradas do ponto de vista nutricional. em detrimento de calorias vazias e gorduras industriais. Assim, para fazermos bem, corremos o risco de exceder o lado errado do equilíbrio nutricional, à custa de um equilíbrio que estamos procurando com tanta diligência.

Para receber mais informações ou solicitar um teste de doença celíaca, entre em contato conosco.

Veja um exemplo do teste PRE-EXPOSURE para CELIAC DOENÇA

Veja a BIBLIOGRAFIA

Realize o teste de DNA

Copyright - Todos os direitos reservados.